摘要：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，無(wú)數(shù)人最愛(ài)的葡萄酒。赤霞珠葡萄酒名揚(yáng)全球，具有極佳的窖藏能力，是所有紅葡萄酒的典范。那么，赤霞珠到底有著什么特別之處呢?下面我們就為您解開(kāi)赤霞珠之謎，讓大家對(duì)赤霞珠有個(gè)清晰的了解。

赤霞珠的特點(diǎn)

　　1、赤霞珠是一個(gè)比較“強(qiáng)悍”的品種，可以適應(yīng)多種類型的氣候環(huán)境，因而在種植方面相對(duì)比較容易。赤霞珠葡萄的主要種植產(chǎn)區(qū)包括法國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、意大利、南非和阿根廷等。

　　2、產(chǎn)自涼爽地區(qū)(主要是舊世界產(chǎn)酒國(guó))的赤霞珠葡萄酒與產(chǎn)自溫暖地區(qū)(主要是新世界產(chǎn)酒國(guó))的赤霞珠葡萄酒相比，前者的酸度更高，帶有更多的泥土風(fēng)味;后者則帶有更豐富的果味和更高的酒精度。

　　3、經(jīng)典的波爾多式混釀紅葡萄酒(Bordeaux red blend)是以赤霞珠、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec)釀造而成的。其中，波爾多左岸(梅多克Medoc、格拉夫Graves、圣埃斯泰夫St. Estephe、波雅克Paulliac、瑪歌Margaux、圣朱利安St. Julien)的混釀式紅葡萄酒以赤霞珠為主導(dǎo)，而右岸(圣埃美隆St. Emilion、波美侯Pomerol、弗龍薩克Fronsac)的以梅洛為主導(dǎo)。

　　4、赤霞珠之所以成為一個(gè)偉大的品種，部分原因在于用它釀造出來(lái)的葡萄酒具有悠長(zhǎng)的余味。優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒可以讓人體會(huì)到層次復(fù)雜的香氣，余香裊裊不絕，給人非同一般的享受。

　　5、赤霞珠葡萄酒的共性是口感甘美，單寧重，余味長(zhǎng)，陳年潛力突出。

　　6、赤霞珠葡萄酒可以給你一種非常和諧的感覺(jué)，其中夾雜了雪茄盒、煙草和濕狗的奇妙氣息。

　　7、赤霞珠葡萄酒之所以被尊為“紅肉之酒”，是因?yàn)楫?dāng)它和紅肉搭配時(shí)，其粗澀的單寧會(huì)被紅肉的脂肪和蛋白質(zhì)柔化，變得柔順可口。而且赤霞珠葡萄酒的復(fù)雜結(jié)構(gòu)與紅肉的濃郁味道相輔相成，兩者搭配再合適不過(guò)了。

關(guān)于赤霞珠的其他要點(diǎn)：

　　1)赤霞珠是加州葡萄酒躍上世界舞臺(tái)的第一功臣。

　　2)在美國(guó)，標(biāo)注為赤霞珠的葡萄酒可以混合25%以下的其他品種。

　　3)赤霞珠是“超級(jí)托斯卡納”(super Tuscan)之所以成為“超級(jí)”的原因。

　　4)如果我們必須要用一個(gè)詞來(lái)描述赤霞珠葡萄酒，那個(gè)詞應(yīng)該是“黑醋栗”——赤霞珠葡萄酒最典型的風(fēng)味。

　　5)人們永遠(yuǎn)無(wú)法判斷赤霞珠葡萄酒與巧克力相配到底是不是一種恰當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>

赤霞珠葡萄酒如何正確侍酒?

　　1、選擇你中意的赤霞珠葡萄酒。在選擇赤霞珠葡萄酒時(shí)，記得“老酒優(yōu)先”。這是因?yàn)殡S著陳年的進(jìn)行，赤霞珠葡萄酒的口感會(huì)變得更加圓潤(rùn)和順滑。比較年輕的赤霞珠葡萄酒通?？诟休^尖澀，其濃重的口感會(huì)蓋過(guò)很多美食的味道。

　　2、選好酒后，將它的溫度冷卻至17.2攝氏度到18.3攝氏度之間。很多人在喝赤霞珠葡萄酒之前要么會(huì)將其過(guò)度冷卻，要么會(huì)將其放置在室溫下，其實(shí)這都是不正確的。雖然我們通常說(shuō)赤霞珠等酒體飽滿的紅葡萄酒的理想侍酒溫度是室溫，但我們必須明確的是美國(guó)佛羅里達(dá)州的室溫與冰島的室溫相差很大。要想讓赤霞珠達(dá)到理想的侍酒溫度，比較正確的做法是將赤霞珠在冰箱中放置20分鐘或在冰桶中放置5分鐘。

　　3、開(kāi)瓶并讓它與空氣接觸1個(gè)小時(shí)。葡萄酒與空氣接觸是將其風(fēng)味完全喚醒的最佳方式。這個(gè)過(guò)程中，空氣會(huì)與葡萄酒混合在一起，這能降低瓶中二氧化碳的含量，并趕走可能掩蓋赤霞珠真正香氣的不良?xì)馕丁?/p>

　　4、醒酒。醒酒是將葡萄酒與沉淀分離的過(guò)程。與傳統(tǒng)看法不一樣的是：沉淀并不一定意味著葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)。紅葡萄酒中的沉淀有可能是酒中色素和單寧分解后的產(chǎn)物。在將赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可將其連瓶直立放置24到36個(gè)小時(shí)。

　　5、選擇合適的酒杯。赤霞珠等酒體較豐滿，香氣較復(fù)雜的葡萄酒比較適合用杯口較寬、杯肚較大的紅酒杯來(lái)飲用，這樣更能凸顯其香氣和風(fēng)味。注意拿杯的時(shí)候，手要握在杯柄處，以免手上的溫度傳遞給葡萄酒，破壞赤霞珠葡萄酒原有的風(fēng)味。

　　6、倒酒。讓酒液滿至酒杯最寬處即可。這一方面可讓葡萄酒進(jìn)一步與空氣接觸，另一方面在搖杯的時(shí)候還能避免酒液濺出。

　　赤霞珠葡萄酒如何配餐?

　　喝赤霞珠葡萄酒的時(shí)候，不適合吃清淡精致的菜肴，因?yàn)槌嘞贾榈臐庥艨诟袝?huì)徹底掩蓋菜肴本身的味道，讓人體味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的風(fēng)味十分豐富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉樹(shù)葉、薄荷、紫羅蘭、紅茶、泥土、雪松、煙草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木頭等等。另外，赤霞珠的單寧很重，酒精度很高;如果用魚(yú)肉或者蔬菜來(lái)搭配赤霞珠，由于這些菜肴都不具有可以與赤霞珠的苦澀單寧相抗衡的要素，所以它們并不能成為一對(duì)好的搭配。不過(guò)，茄子、芝麻菜和菊萵等苦味蔬菜是例外;這些蔬菜的苦味與赤霞珠的苦味“邂逅”時(shí)，可以互相抵消，讓彼此的苦味都變淡。

　　蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排、鴕鳥(niǎo)肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時(shí)候，最好不要煮得過(guò)熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)。

　　赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質(zhì)，不過(guò)它并不“喜歡”魚(yú)和奶酪中的脂肪。魚(yú)肉的脂肪并不能柔化單寧，和赤霞珠搭配時(shí)會(huì)讓彼此都變得黯然失色。不過(guò)，也有例外，肉質(zhì)比較厚但脂肪不是很高的魚(yú)肉，如烤金槍魚(yú)、烤箭魚(yú)和烤鯊魚(yú)肉，和赤霞珠搭配時(shí)可以取得非常令人滿意的效果。

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒配餐有個(gè)原則是“葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配”，不過(guò)這個(gè)原則不適用于赤霞珠和奶酪。按理說(shuō)，赤霞珠的風(fēng)味十分濃郁，應(yīng)該搭配味道同樣濃郁的奶酪;然而實(shí)踐中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道溫和適中的奶酪。重味奶酪(如藍(lán)紋奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇時(shí)，兩者會(huì)“大打出手”，都想壓倒對(duì)方，以期取得決定性的勝利。

　　用葡萄酒進(jìn)行配餐時(shí)，醬料的選擇也是一大學(xué)問(wèn)。由于赤霞珠葡萄酒顏色深濃，所以它也適合搭配顏色深沉濃郁的醬料，比如蘑菇醬、胡椒醬和紅葡萄酒濃縮醬等。

　　年輕的赤霞珠葡萄酒對(duì)烘烤肉類菜肴“情有獨(dú)鐘”，因?yàn)榭救獾慕刮逗统嘞贾榈膯螌帩锌梢曰ハ嘀泻停蟠鬁p少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒體豐滿厚重，因此它也喜歡濃稠的菜肴，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。雖然上面提到赤霞珠對(duì)魚(yú)肉“避之唯恐不及”，不過(guò)如果是撒上胡椒的烤金槍魚(yú)牛排，兩者其實(shí)可以可以成為最佳的搭配伙伴。

　　赤霞珠葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其中的單寧就會(huì)逐漸變得圓潤(rùn)柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡(jiǎn)單的菜肴，包括紅燒牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

　　雖然赤霞珠葡萄酒帶有可可和香草的風(fēng)味，不過(guò)它并不適合搭配巧克力;因?yàn)榍煽肆μ?，而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒?lái)搭配巧克力，那就選擇一些半甜或者苦味的巧克力。

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