【寶詩在線】早點來了解葡萄酒 揭開沉淀的秘密
作者： 來源： 時間：2013-06-09 07:21:37 字體：
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對于初入門的人來說，喝到一款酒，里面有沉淀，會有點驚慌，認為買的酒是假酒或酒有變質(zhì)，但是對于一個已經(jīng)入門很深的人或者是葡萄酒愛好者來說，對于葡萄酒中的沉淀肯定是再熟悉不過了，有沉淀說明這款酒可能已經(jīng)貯藏了一段時間了，再通過沉淀還可以判斷酒的成熟情況呢。對此，下面做一個詳細的解釋，來揭開葡萄酒沉淀的秘密！
一、葡萄酒沉淀的形成原因
葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中，可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種：葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結(jié)晶出現(xiàn)；儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會產(chǎn)生絮凝；葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發(fā)生氧化反應會生成沉淀物質(zhì)。
二、沉淀是葡萄酒成熟的標志
葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。
一般為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。
