葡萄酒是有生命的飲料，而越是矜貴的葡萄酒越是對環(huán)境有苛刻要求，同樣，越是需要長期存儲(chǔ)的葡萄酒，越是需要注重環(huán)境。而當(dāng)下社會(huì)，葡萄酒的存儲(chǔ)方法似乎已經(jīng)不是秘密，很少人還會(huì)把名貴的葡萄酒放置在熾熱的鹵素?zé)粝蚂乓?，大家也似乎都知道了葡萄酒躺著放是最好的，雖然有些人的后備廂里還是常備著葡萄酒，但起碼也都知道那不是長久之計(jì)。于是慢慢的，當(dāng)有一天，葡萄酒成為一種生活習(xí)慣時(shí)，你就需要考慮擁有一個(gè)酒柜了。

　　一個(gè)理想的”葡萄酒之家”需要具備”4heng”條件：恒溫、恒靜、恒暗和橫放。其中恒溫又是重中之重，溫度不宜太低，否則葡萄酒進(jìn)入休眠階段，難以發(fā)展出復(fù)雜香氣；溫度太高則更是恐怖，葡萄酒加快氧化速度，大跨步的向”醋”邁進(jìn)。因此葡萄酒只有在理想的溫度下才會(huì)均勻成長，慢慢發(fā)展出歲月帶來的復(fù)雜口感和香氣，而理想的存儲(chǔ)溫度在10-15度之間。年老力衰的紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃紅酒和甜酒等適宜在10度左右存儲(chǔ)，而年輕力壯的紅葡萄酒則適合在15度左右存儲(chǔ)。千萬不要小看高溫，高溫會(huì)造成葡萄酒木塞的干燥進(jìn)而導(dǎo)致漏液，同時(shí)也會(huì)加快葡萄酒的氧化速度。葡萄酒經(jīng)歷上海的一個(gè)夏天就等于老了2-3歲，而80%的葡萄酒的最佳飲用壽命都在2-3年，因此幾乎可以說一款普通的葡萄酒假如在常溫下存儲(chǔ)了一個(gè)夏天，那么就要盡快飲用，否者就很有可能容顏憔悴的盡顯疲態(tài)了。恒溫也是”4heng”條件中最為艱巨的一項(xiàng)，因?yàn)榭照{(diào)、冰箱都沒有辦法理想的達(dá)到這個(gè)效果。空調(diào)費(fèi)電而且溫度達(dá)不到要求，冰箱則干燥且充滿異味，長期存儲(chǔ)對于葡萄酒的品質(zhì)傷害極大，容易竄味。要達(dá)到恒溫，有兩個(gè)選擇：買一個(gè)葡萄酒酒柜或者挖一個(gè)冬暖夏涼的地下酒窖。后者似乎需要先成為土豪才能做到，因此一個(gè)酒柜變成了小伙伴們的首選。 除了恒溫，其他三者看似更容易達(dá)到，橫放簡單，只要空間大，床底也能酒瓶連成排；恒暗容易，把酒包好，扔進(jìn)一個(gè)漆黑的角落便可；恒靜亦不難，只要有耐心或者有健忘癥，那么葡萄酒便可以安靜的享受歲月洗禮，當(dāng)然，前提是當(dāng)你想喝她的時(shí)候，你還記得她是床底還是在鞋柜里。而當(dāng)你擁有了一些珍貴的葡萄酒時(shí)，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒不是拿來藏的，她還是需要擺在一個(gè)集中、睜眼可看、觸手可及的地方，于是對酒柜的需求再次涌上心頭。

　　當(dāng)你下定決定買個(gè)酒柜的時(shí)候，你肯定已經(jīng)擁有了一些心愛葡萄酒，而根據(jù)這些葡萄酒的價(jià)格，你需要為他們選一個(gè)好的窩。首先便是壓縮機(jī)還是電子式？電子式只能降溫、不能升溫，因此家住北方、而且還沒有暖氣的朋友千萬不要考慮，不然到了冬天你就會(huì)發(fā)現(xiàn)電子式酒柜的溫度猶如滬深股市一般一瀉千里，然后你就要囧囧的拿出棉被往酒柜里蓋。壓縮機(jī)的酒柜使用的是壓縮機(jī)，因此升降溫皆可，最重要的便是看壓縮機(jī)的穩(wěn)定性和酒柜的保溫效果。高級酒柜用的都是靜若處子的壓縮機(jī)而且包的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，聽不見也看不見震動(dòng)。同時(shí)品質(zhì)優(yōu)秀的酒柜有著極強(qiáng)的保溫密封性，因此壓縮機(jī)工作一次便可以保持低溫許久，不需要反復(fù)的開機(jī)工作，避免徒生震動(dòng)。而再高級一點(diǎn)酒柜則可以分雙溫區(qū)，一個(gè)設(shè)10度，一個(gè)設(shè)15度，紅白兩相宜。當(dāng)然，雙溫區(qū)的前提同樣是密封做得好，不然空氣彼此流竄，反而增加了壓縮機(jī)的工作壓力。

　　當(dāng)然，買櫝還珠的事自然做不得，因此空有一個(gè)好酒柜卻裝了一柜子的飲料、雞蛋和酸奶自然也說不過去。新生活由葡萄酒開始，葡萄酒的新生命則在一個(gè)好酒柜中開放。

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