在我還未經(jīng)世事的時候，我總是對西餐細致的禮儀安排感到驚嘆。除了充滿條理得一道菜一杯酒，更是在一頓正式的晚餐前和晚餐后總是會端上兩小杯酒。開胃酒和餐后酒，象征著一餐的開始與結(jié)束。那么，你真的了解這兩種特殊的酒嗎？

歐洲飲用餐前酒的歷史其實并不算久遠。關(guān)于餐前酒的記載最早出現(xiàn)于1786年的意大利都靈，而餐前飲用適量酒精可以刺激食欲這個概念的誕生則可以追溯到古埃及。在一份關(guān)于18世紀(jì)意大利的游記就記載了當(dāng)時的意大利人在餐前喜愛飲用苦艾酒。1846年，法國化學(xué)家Joseph Dubonnet 誤打誤撞發(fā)明的杜本內(nèi)酒也讓法國餐前酒開始流行起來。到了20世紀(jì)，這股流行的風(fēng)潮穿越大西洋傳播到了美國。

作為餐前飲用的酒精飲料，干型的酒比起甜酒更加能刺激食欲。而酒精度較高的酒能夠用使味蕾遲鈍，讓人充滿食欲。經(jīng)典開胃酒比如干型苦艾酒、杜松子酒、香檳、干白葡萄酒。同時一些雞尾酒也很適合作為開胃酒。用杜松子酒喝苦艾酒作為主副料的干型馬天尼雞尾酒也是一款經(jīng)典的餐前酒。

在餐前酒的選擇上，隨著地域文化的不同，各個國家都形成了自己的特色：

在法國，隨著地區(qū)不同，餐前酒也不盡相同：受意大利影響，在法國南部流行使用茴香酒；諾曼底人喜愛在餐前飲用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的辛辣Calvados（一種蘋果白蘭地）；東部地區(qū)則偏愛阿爾薩斯起泡酒，香檳或干邑。甚至是一杯簡簡單單的紅酒，譬如博若萊新酒也可作為開胃酒和開胃小菜一起享用。

在意大利，開胃酒被稱為“Aperitivo”?？喟苹蛞獯罄镜氐囊环N草本加強酒——Amari，都可以成為餐前小酌的飲品。

在西班牙，餐前輕飲料會和一些簡單的餐前小食一起食用。這樣的餐前搭配方式在西班牙被稱作“Tapas”，是“餐前小吃”的意思。所喝的酒也是各種各樣除了經(jīng)典的西班牙雪利酒一些雞尾酒。

在希臘，希臘茴香酒Ouzo是無上之選。在地中海東岸地區(qū)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將Arak（中東亞力酒，一種茴香酒味力嬌酒）與餐前小食一起享用。

和餐前酒比起來，餐后酒要簡單的多，也沒有那么多講究。餐后酒主要用來幫助消化食物。如果在餐后先喝咖啡再喝餐后酒，則稱之為pousse-café。飲用pousse-café一般是為了餐后短暫的閑談。

大部分烈酒和加強酒都可以作為餐后酒。但是不同類型的酒給每位食客的用餐體驗也不想同。甜型利口酒，甚至百利甜酒都能使得你的胃感到飽足。是能幫助你抵擋美食誘惑的神器。

古希臘醫(yī)神希波克拉底則認為葡萄酒同樣適合作為餐后用酒。其中，白葡萄酒利于利尿而紅葡萄酒則利于通便。

而在大部分歐洲人的觀念里，餐后來上一杯茴香酒或者苦艾酒這樣略帶苦味的酒都能利于消化。雖然科學(xué)對此未經(jīng)證實但是歐洲人堅持這樣的食文化已經(jīng)數(shù)個世紀(jì)之久。誰又能說這樣沒有道理呢？

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