一般來說,葡萄酒最怕熱量,飲用的時候絕對不能加熱,不然它就會失去馥郁的果香和清新的口感。不過到了寒風(fēng)呼嘯、冷雨飄飄的冬天,如果直接飲用葡萄酒,有些人可能承受不住,畢竟太冰涼了。
正是因為這樣,加熱葡萄酒誕生了,并且在北歐、北美的寒冷國度廣受歡迎。制作加熱葡萄酒的時候,為了彌補(bǔ)它因為溫度升高而失去的香氣和風(fēng)味,并且增加營養(yǎng),會加入各種各樣的香料,如丁香、肉桂、肉豆蔻和八角等。另外,因為加熱時有一部分酒精會揮發(fā)掉,所以也可以加入少量白蘭地。
制作加熱葡萄酒,非常讓人滿意的一點是,不需要購買昂貴的葡萄酒,只要在超市里面選一瓶比較廉價的紅葡萄酒就行。在制作過程中,最需要注意的一點是,控制火力。如果火力太大,酒液就會迅速沸騰,其中的酒精、酸性物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)都會大量揮發(fā)掉,不僅損壞它的口感,還降低它的營養(yǎng)水平。
在烹制結(jié)束之后,如果想要讓加熱葡萄酒更迷人,可以給它加一點裝飾,就像裝飾雞尾酒一樣。在杯沿上掛一片檸檬片/橙子皮,在酒液上灑一兩枚八角,都可以達(dá)到很好的效果,得到一杯色香味俱全的加熱紅酒!
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