在葡萄酒的釀造過程中，橡木桶的地位舉足輕重，因此有人說好的葡萄酒離不開好的橡木桶。而對(duì)于一些剛?cè)腴T的愛好者來說，橡木桶似乎很遙遠(yuǎn)，有的人甚至連橡木味是什么都不知道。也有人一喝酒就開始捕捉橡木味，認(rèn)為沒有橡木味或橡木味淡的葡萄酒是不能接受的。那么，橡木味到底是什么？有橡木味的一定是好酒嗎？讓我們一起來揭開橡木味的神秘面紗！

　　 1、橡木桶的起源

　　據(jù)說橡木桶由凱爾特人發(fā)明，單講人類使用橡木桶來釀酒就已有 2000 余年歷史。雖然橡木桶歷史悠久，但它還并非最早用來盛酒的容器。不過由于它的可堆疊性和牢固性，葡萄酒在陳年及運(yùn)輸過程有了保障，因此橡木桶逐漸取代了早期的雙耳土罐等粘土容器。當(dāng)然除了用作盛酒的容器，橡木桶還可用作發(fā)酵容器。

　　 2、為什么橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來不同的風(fēng)味？

　　橡木桶之所以給葡萄酒帶來不同風(fēng)味，最大原因在于制作過程中的烘烤程度不同，而不同的烘烤程度還會(huì)影響葡萄酒的顏色、香氣、風(fēng)味以及整體風(fēng)格。當(dāng)然木材來源、區(qū)域差異以及制作工藝等都會(huì)對(duì)橡木桶產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響到葡萄酒的風(fēng)味。

　　另外，新橡木桶賦予的橡木味更濃。不過因其制作成本昂貴，有的釀酒廠會(huì)在舊桶中加入新橡木條，這樣一來既節(jié)約了成本，還可以賦予葡萄酒一定的風(fēng)味。

　　 3、橡木桶的類型

　　（1）根據(jù)大小劃分

　　用橡木做成的桶制容器有很多種，而根據(jù)容量的不同，橡木桶可以分為以下這幾種類型：

　　Octave：110 升（可盛裝 146 標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒）；

　　Quarter：160-180 升（227瓶）；

　　Barrique：225 升（300 瓶）；

　　Hogshead：300 升（400 瓶）；

　　Puncheon：450-500 升（650瓶）；

　　Casks and Vats：500-4500+ 升不等。

　?。?）根據(jù)地區(qū)劃分

　　法國(guó)橡木桶：一般價(jià)格昂貴，在陳釀頂級(jí)葡萄酒時(shí)非常常見。往往能給葡萄酒帶來完美的結(jié)構(gòu)和平衡度，還有著細(xì)致的風(fēng)味，以及煙熏味和烤面包味等香氣；

　　美國(guó)橡木桶：價(jià)格相對(duì)較低，紋理較粗，對(duì)葡萄酒風(fēng)味方面影響更大，能給葡萄酒帶來濃郁的香草味和可可味。

　　 4、釀酒師一般如何選擇橡木桶？

　　橡木桶對(duì)葡萄酒的影響很難一概而論，因?yàn)槟就霸谥谱鳌L(fēng)干以及烘烤過程中都會(huì)產(chǎn)生細(xì)微的差別。不過通常而言，新橡木桶能賦予葡萄酒更加濃郁的木桶風(fēng)味。

　　一些釀酒師還認(rèn)為法國(guó)橡木桶比美國(guó)橡木桶更能帶來檸檬、柑橘以及堅(jiān)果的風(fēng)味。還有不少釀酒師傾向于選擇木紋緊密的木桶，因?yàn)檫@種類型的橡木桶往往能給葡萄酒帶來結(jié)構(gòu)感以及更多的香味。

　　 5、葡萄酒在橡木桶中的發(fā)酵與陳釀

　　葡萄酒可以整個(gè)發(fā)酵過程都在橡木桶中進(jìn)行，也可以只有部分在橡木桶中進(jìn)行。而采用橡木桶發(fā)酵完成后的酒液，理所當(dāng)然地置于橡木桶中進(jìn)行熟成。在此過程中，因橡木多孔，葡萄酒會(huì)失去部分酒精和水分，其蒸發(fā)的速度取決于儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和相對(duì)濕度。

　　另外，氧氣會(huì)在加頂、取樣、換桶等過程中進(jìn)入酒液，所以在橡木桶中熟成的葡萄酒一般會(huì)有輕微的氧化跡象，這使得葡萄酒更加穩(wěn)定，當(dāng)然風(fēng)味也進(jìn)一步凝練。

　 　6、紅葡萄酒的熟成

　　紅葡萄酒的陳年還對(duì)橡木桶的擺放方式有一定的要求，不同的方式對(duì)葡萄酒的發(fā)展有不同的影響。根據(jù)木桶桶孔的朝向，最常見的是12點(diǎn)鐘方向型和2點(diǎn)鐘方向型。

　?。?）12 點(diǎn)鐘方向型

　　在12點(diǎn)鐘方向時(shí)，橡木桶需要不斷地加頂以補(bǔ)充因蒸發(fā)而失去的部分物質(zhì)。不過每次加頂時(shí)，氧氣便會(huì)進(jìn)入橡木桶中，進(jìn)而溶解在酒液里。這樣一來，葡萄酒的熟成過程得以加速，風(fēng)味也變得更加復(fù)雜，同時(shí)還有著柔和的單寧。

　　（2）2 點(diǎn)鐘方向型

　　采用2點(diǎn)鐘方向型則不用不斷加頂，當(dāng)然酒液中的氧氣含量也相對(duì)較少，因此熟成過程也相對(duì)緩慢，而葡萄酒則能更好地保留最初的果香。

　　 7、用來描述橡木風(fēng)味的常見術(shù)語

　　不論是置于橡木桶中發(fā)酵還是陳年，葡萄酒總會(huì)沾染上不同程度的橡木味。最常見的橡木風(fēng)味如圖所示：

　　 8、為什么葡萄酒要置于橡木桶中陳釀？

　　首先需要弄明白的是，并不是所有葡萄酒都置于橡木桶中進(jìn)行陳釀。不過置于橡木桶中陳釀的葡萄酒，其發(fā)展成熟的速度會(huì)比置于不銹鋼罐中要快，其中小橡木桶的熟成速度更快。

　　除此之外，在橡木桶中陳釀的葡萄酒還可以從中獲取一定量的單寧，并逐步發(fā)展出一定的結(jié)構(gòu)以及豐富而又復(fù)雜的特性。

　　 9、有橡木味的葡萄酒一定更好嗎？

　　雖然橡木味一直是一些酒友所追求的風(fēng)味之一，但其實(shí)濃郁的橡木味會(huì)掩蓋葡萄酒本身的果香，因此橡木味越濃并不代表葡萄酒越好。換句話說，如果葡萄酒的橡木味和本身的果香和花香都沒達(dá)到平衡，那它還能稱之為好酒嗎？所以毫無疑問，有橡木味的葡萄酒并一定更好。

　　值得一提的是，世界上不乏未經(jīng)橡木桶陳年的優(yōu)秀葡萄酒，如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）干白葡萄酒等。另外，雖然以前霞多麗（Chardonnay）一向以濃郁的橡木味著稱，但不經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗照樣受歡迎。而享用這類葡萄酒，我們還可以更多地感受葡萄酒本身的果香。

　　所以，在喝酒時(shí)，無需過多的追求葡萄酒中的橡木味，一杯各方面都平衡協(xié)調(diào)的葡萄酒才值得我們?nèi)プ放酢?

如果你想了解更多關(guān)于原裝進(jìn)口葡萄酒歡迎請(qǐng)登入

寶詩酒業(yè)官方網(wǎng)址：http://independentstockinvestor.com

公眾微信號(hào)【訂閱號(hào)】：baoshiwines1713

公眾微信號(hào)【服務(wù)號(hào)】：baoshiwines2221713

服務(wù)熱線：400-822-1713/0592-2221713

聯(lián)系人：曾小姐

QQ：1361582402 電話：15880254183